骄阳学校食堂管理规章制度
骄阳学校食堂管理规章制度
为贯彻落实国家卫生部、教育部等联合召开的《关于加强学校饮食卫生安全》电视会议精神，严格 行《学生集体用餐监督办法》的有关规定，切实加强学校饮食卫生管理工作，防止食物中毒事故发生，保障全体师生员工的身体健康，维护社会和学校的稳定，特制订本规章制度：
一、 食堂按规定办理卫生许可证，从业人员健康证，卫生知识培训证。从业人员按规定每年到市防疫站进行健康检查及培训，做到健康合格、培训合格、持证上岗。
二、 规范食堂用具的管理，定期对用具、餐具以及食堂周围环境的清洁工作。
1． 师生员工食具专人专用，防止交叉污染。
2． 食堂各种加工食品用具容器，用后应及时清洗干净，装熟食的各种工具、容器要进行洗净消毒后方可使用。
3． 加工场所落实"三防一消毒"（防尘、防蝇、防鼠、食具、工用具消毒）。
4． 加工场所严格规范操作，生熟食品分开存放，加工生熟食品的刀板要分开使用。切熟食物时要使用卫生手套。
5． 从业人员加强个人卫生，做到"四勤"（勤洗手、勤理发、勤换衣服、
勤剪指甲），工作时应穿工作服，戴工作帽，工作中严禁吸烟。
6．工作中必须检查加工食物是否变质， 变味现象，发现问题及时处理 。
7．严格按照食品卫生要求的操作，防止食物中毒事件的发生
8．每天要认真清理好饭堂的卫生才能下班，每月进行两次大清洁活动。
三、 严把食品采购、制作关，加强食品安全采购工作的监督。
1． 食品采购应由专人负责，做到定点采购，严禁向无卫生许可证的单位和个人采购，不得采购变质和可能对人体健康有害的食品。
2． 每天新鲜蔬菜购进后由卫生室监督人员检测农药残留符合标准后进行登记，并实行"一洗二泡三烫四炒"，确保食品卫生安全。
四、 做好食堂防火、防触电、防煤气爆炸安全工作，配备灭火瓶，定期（三个月）检查用电 的线路，工作情况是否良好。
五、员工之管理制度
1、厨房之所有需购物必须呈报行政主管，再由行政主管理体制人员采购，购回的食品单据按程序审核。
2、厨房所购回之食品质量定期检查，对不合格食品拒收并按规定处理。
3、任何人不得以任何拿走厨房的 一切物品，餐具必须妥善保管，任何人未经许可不能将餐具拿走供私人使用。
4、餐具必须每日进行清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需用有及时查明原因。
5、食堂要按周制定食谱，力求做到营养搭配后理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道可口。
6、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透。
六、开餐时间和员工上班制度。
1、早餐：6：30 分--------7：00分
中午：11：30分-------12：30 分
晚餐：5：30分 ---------6：30 分
2、员工上班时间
上班：早上5：00 下午3：00
下班： 按学生就餐完毕清理后再下班。
3、工作按制度上班时间工作，如需请假要提早向行政人员请假。
4、不按照以上制度执行，发现一次扣当月工资100 元。
5、按照以上所有制度执行，年终按奖励奖给厨房员工，如出现过一次违法纪律年终不发奖励。
麻章区骄阳学校
2013年9月1日
